パッククッキング倶楽部

ポリ袋調理(パッククッキング)愛好者の交流ブログ

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12月12日

金谷さんの十八番の言葉です。初めて聞いたとき、なんとなくわかる、ような気がする、また金谷さんがおっしゃるとすごく説得力があるので、ちょっとわかったつもりになっていた。

『パッククッキング基本レシピ43』をつくったときはまだ原理原則がわからなくて、何度も試作を繰り返した。『パッククッキング応用レシピ88』のときは清水さんからしっかり学び、一発でOK。まさに調理はサイエンスなんだと納得できた。

アートの部分は、実は私、これまでにも大手の出版社が発行する料理本の制作の下請けでかなり手がけてきてました。著者や版元の意向に添うと、どれも絵本のような、日常の暮らしにそぐわないような気がして、特に介護食の本はその典型、のように思えてならなかった。見るだけの本を手にし、忙しい介護者に役立つだろうか・・・と。

だから、基本レシピを制作するときは「きれいで美しい」ことに否定的だった。「凝らない」ことをひたすら目指したわけです。

「本は味まで伝わりませんよ。見た目のよさは重要です」
川平さんに指摘され、そこで応用レシピではアートの部分も意識してみた。ちょっとはこだわってみてもいいかなあ。

「基本より応用のほうが、写真がきれいでおいしそう」
調理はサイエンス、料理はアート、いまではすっかり定着できました。パッククッキングのおかげです。

本日のお昼はオーバーナイトでつくった身欠きにしんで、にしんそばはいかがでしょうか。

071212_20071212120352.jpg
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コメント

サイエンス

A good scientist is a good cooker.と言って、夫は楽しそうに料理してました。彼は薬剤師で薬学博士でした。亡くなって14年ですが、パック クッキング 知ったらなんて言うかしら。この14年マイナス要因がないものだから美化されまくって彼は理想の夫であり父親です。フフちょっとのろけちゃった。
えーと、アートの方ですが、やっぱりきれいで美味しそうなほうがいいかなあ。『人は見た目が99パーセント」とかって本ありましたよね。
読んでないですが。20年前、学校の先生してる友人が「化粧はエチケットだ。」と言ってました。化粧大嫌いな私(息苦しいのと面倒なのと)ですが、人が化粧してきれいなのは見るの
大好きです。なので、レシピ1を買ってくださる方には、「見た目、悪いけど、おいしいのよ。
色がない(?)のは単純素朴に余計な手を加えないという編集長の方針です。」と勝手ながら補足説明してます。最近の料理雑誌の美しい料理は撮影後、時間経過は別として、安全面でも味覚の面でも、食べられないだろうなと
思っています。が、しかし、美味しそうなのよね。

亡くなったご主人、きっとハマったと思うわ。再会したら話して聞かせ、ご馳走してあげてね。見た目よく盛りつけて、いい香りで、ふわーっと口に広がるおいしさ、そんな料理をつくってあげて!

  • 2007/12/13(木) 22:38:08 |
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  • ゆきおんな #-
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パッククッキングの伝道師
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    郵便振込口座:パッククッキング協会 00160-5-336468
    連絡先:090-1046-3229(松井)
    メール:packcooking
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