味の決め手は「梅酢」

10月27日

私のつくるおいなりさんに欠かせないもの、それは「梅酢」です。
梅酢と言うと、干す前に塩で梅を漬ける、そのときの漬け汁が梅酢だと思う人がいます。この梅酢は、青梅（1,5kg）、はちみつ（1kg）、米酢（900ml）を合わせ、3か月ほど寝かせたものなのです。
梅酢のレシピは、私の永遠のバイブルである『わたしの献立日記』、いまは亡き、女優の沢村貞子さんの著書の中で、紹介されていたものです。どんなに忙しくても青梅が出回る時期は、毎年、欠かさず漬けています。
値段の安い油揚げでも、この梅酢のおかげで私のつくるおいなりさんの評判は、いつも上々なのです。
「私もつくっています」
今日の講習会で梅酢をこしらえている方がいました。
この著書は文庫本にもなるほどロングセラーですから、つくっている人が多いと思いきや、それがこれまで梅酢の愛用者に出会ったことがありませんでした。
「酢の物のベースはすべて梅酢です」
「私もよ」
こんな出会いがあるとうれしいなあ。